杨云仙在卖酸菜。

霉豆腐是“酸菜客”杨云仙的拿手好菜。图为霉豆腐在发酵。

　　图/文  团结报记者   刘  旭

　　在吉首市乾州湘洲国际卖菜集市，有一位很有名气的“酸菜客”，叫杨云仙。她卖了近30余年的酸菜，而且她的酸菜从菜场一路热销到淘宝网，许多吉首市民和外地游客慕名购买。5月8日，记者拜访了这位有名的“酸菜客”。

　　杨云仙家位于乾州小溪桥社区的一个安置区，是很早的一批乾州拆迁户。一栋4层楼高的房子，简单装修，一楼的两个房间整齐地堆满了各式各样待加工的蔬菜，旁边放着5个大坛子，里面灌满了霉豆腐，揭开坛盖子，排列整齐的小方块豆腐，包裹着红灿灿的辣椒粉，十分诱人。

　　56岁的杨云仙，1米5的个子，皮肤有些黑，身材略胖，看起来却很精神。她邀请记者试吃海带丝和酸茄子，味道果然鲜美。一番热情的接待后，她的“酸菜史”娓娓道来。

　　1961年，杨云仙出生在乾州一个农民的家庭，早年跟着父母种菜、卖菜，从小她就活跃于乾州的各个菜市场，是地道的“资深菜农”。

24岁时，杨云仙结婚了，丈夫也是个菜农。26岁时，第一个女儿出生，生活的负担加重，为了生计，夫妻俩拼命种菜、卖菜，但始终入不敷出。在28岁那年，一个偶然的机会，杨云仙接触到了湘西本地人都爱吃的“酸菜”。

　　“那时的酸菜一般湘西人都是在家里自己做，菜场很少有人卖。买酸菜要靠碰运气，每次菜场只要有人卖，都是跟到（迅速）卖完，生意真的是好啊！”杨云仙看到商机，打起了“酸菜”的主意。

　　当时，她把家里的各类蔬菜都用来做实验，酸豆角、酸茄子、酸豆豉、酸萝卜干、水豆豉、海带丝、酸蕨菜、霉豆腐等，一切本地人爱吃的腌制菜，她都尝试做一遍。她开始做得并不好吃，后来到处请教人家经验，再加上不停地自我改良制作工艺，四个多月后，经过亲朋好友的尝试，她的酸菜系列在乾州集市亮相了。摆摊不到两小时就销售一空，她第一次尝到了甜头。

　　集市散场的第二天，杨云仙拿着借来的钱，信心满满地去乾州当时最大的菜市场租下一个摊位，开始每天摆摊卖酸菜。

　　做酸菜是个繁琐辛苦的活。她要提前把菜切好，拌好，有的还要时间腌制。不同的菜有不同时间的处理：如霉豆腐不同的温度不同的发酵时间；酸萝卜要在酸水泡上6小时再做凉拌才好吃；海带丝呢要趁新鲜现做现卖最好。为了保证第二天摊上有足够的新鲜酸菜品种，她常常熬夜。刚开始那段时间怕失败，她一晚上醒几次去翻坛子看菜，生怕出问题。

　　由于物美价廉，一年后，她的酸菜摊子不断被人熟知，基本上每天上午就全部卖完。“酸菜客”这个称号就是从那时开始有的。后来，她发现自己的酸萝卜丝、酸豆角、海带丝，还有霉豆腐这几样菜销得非常好，每次都提前卖完，尤其是霉豆腐供不应求，顾客常常一买就是好几斤，据说是送人。

　　“我的酸菜跟别人的不一样，我绝不添加任何添加剂，自然发酵，虽然数量做得多，但都是必须洗得干干净净的才去腌制，更加不会用不新鲜的蔬菜，这样的菜我卖起来才对得起自己的良心。”杨云仙道出了她的生意经。现在，她“每天要卖一百多斤酸菜，每天的利润是400元以上”。

　　刚开始时，杨云仙卖的酸菜都是散装的，即买即食，不能存放。很多顾客在购买时说，在外地想吃却带不出门。于是，头脑灵活的杨云仙买来了真空包装机，把各类酸菜按两真空包装；霉豆腐不能挤压，她就用瓶子装着卖。

　　从此，她的菜摊上多了“真空包装”的各式酸菜和罐装霉豆腐，销量翻倍，生活也上了一个新的台阶。

　　然而好景不长，1999年，杨云仙的丈夫因意外事故去世了，丢下她和两个女儿。痛不欲生过后，随之而来的是沉重的生活担子。

　　“那个时候真的什么都不想做了，感觉天塌了，但是看到两个孩子还在读书，我没有办法，只好把什么都抛在脑后，加油赚钱，累死累活都要把孩子养大”。从此，杨云仙请人守着她的摊位，而自己每天骑着三轮车走街串巷叫卖酸菜。

　　有一年冬天，吉首城区一个小学的食堂定50斤的酸萝卜丝，她早上5点多起床，骑三轮车送。那时候气温很冷，天还没亮，从乾州出发到团结广场时，迎面而来的一辆摩托车，把她的三轮车撞翻了。可是，她从地上爬起来时顾不上自己的伤，先去心疼地捡她的酸菜……幸好冬天穿得厚，她只是擦破点皮。这正如她所说“走街串巷卖酸菜的日子，真心苦！”

　　扩大了销售范围后，杨云仙的酸菜不再是乾州人的专享，吉首城区很多人也专程上门购买，还有不少的饭店、食堂，甚至特产店都找她订货，“酸菜客”的名声更大了。

　　2013年，杨云仙的两个女儿毕业后都参加了工作，大女儿本科毕业在州福利院工作， 二女儿大专毕业后在一家蛋糕店上班。两个女儿都孝顺，平时一下班就在家帮她切菜，腌菜。 

　　2014年，大女儿提出了网上销售的想法。获得杨云仙的同意后，女儿和侄儿几个年轻人一起创立了“乾城往事”之“云仙老坛”系列湘西土特产网店。在网店，不仅有杨云仙全线酸菜，还附加了蒿菜粑等其他湘西特产，2016年，网销年纯利润达到5万余元。

　　“从这些菜好卖开始，我就一直梦想建一个厂，只生产酸菜和霉豆腐，然后把这些酸菜堂堂正正销售到沿海城市。这样，我的手艺不会失传，也留给这些孩子一些可以终生能做的事”。杨云仙卖酸菜，有自己的“酸菜梦”。

　　2016年9月，杨云仙开始跑政府部门，争取把她的酸菜QS认证，然后办厂，大批量生产。

　　“今年刚好是我做酸菜的第30年，当初做酸菜这一行只是为了糊口，没想到靠着它不仅养大了两个孩子，还修了这栋4层楼的房子，生活算不上很富有，但基本也衣食无忧。现在的生意都是孩子们在当家，后面这几年我就专心做一件事情，就是把酸菜厂办起来。”说起30年的酸菜路，杨云仙充满感慨，其中有辛酸，也有甘甜。而对未来，她仍有梦。