Allium macrostemon Bunge（百合科）

小根蒜又名薤白、山蒜、野葱等，为百合科葱属多年生植物，其鳞茎近球状，鳞茎外皮纸质或膜质，不破裂(图B)；叶3-5枚，半圆柱状，或三棱状半圆柱形，中空，上面具沟槽，比花葶短（图A）；伞形花序半球状至球状。

因小根蒜通常自由散生在野外山坡、丘陵、山谷或草地上，无需栽培，因此湘西人们称之为“野葱”。又因为它们常常成片自由生长，被疑为外来种，被称之为“胡葱”。

在野外自然状态下生长的“野葱”味道比栽培的各类葱属物种味道更为鲜美。

小根蒜含丰富的蛋白质、多种维生素和对人体特别有益的钙、磷、镁、钾、钠等多种矿质元素。全株常被湘西人们当作蔬菜食用，鲜食或做成干菜、腌菜等。鲜食时，将其切碎后入油，放锅里爆炒，香气浓郁，味道十分奇妙。

值得一提的是，当小根蒜切成长条和鸡蛋炒在一起时，二者的合作属实完美（图C），鸡蛋的滑嫩，小根蒜的清香，确实让人食欲大增的。