酒鬼酒民间俗称“土烧”，是中国白酒馥郁香型的唯一品种。酒鬼酒酿制技艺有着悠久的历史，湘西北酉水流域的考古发现，及大量的历史文献证实：它起始于春秋战国，初雏在秦汉，基本成型于唐宋，成熟在明清，并臻于完美。

酒鬼酒传统酿制，主要使用高山云雾糯高粱等五种粮食、优质山泉为原料；其中传统的酿制工具使用古老的天锅、地灶相接，充分利用丰富的地理微生物环境天然发酵；采用“清蒸清烧”酿制技术，具有民间“沤窠”的土风。在窖泥制作，大小曲培养，酒醅酿制，地窖储存，科学勾兑等方面的精湛技艺技术在当今白酒界独树一帜。将高粱、玉米、糯米、大米、小麦等多种粮食浸泡一定的时间，然后将其沥干清蒸，清蒸好后将熟粮均匀倒在晾场。厚度为6—7厘米，降温至28—32℃，然后均匀的撒上霉曲，再翻拌均匀打凉至规定的温度，然后进行培菌，小曲培菌糖化完成后，酒鬼酒生产就转入浓香型酒发酵工艺，将糖化好的粮食进行配槽、加大曲，入泥池续槽发酵。