湘西香醋又叫河溪香醋，是中国酿造食醋类最具独特风味的产品。据地方志记载，河溪香醋自清朝嘉庆二年（公元1797年）在吉首市河溪镇开始生产，距今已有两百多年历史。神秘湘西香醋酿制工艺流程共分为：浸泡、沥干、蒸煮、引种制曲、液态发酵、灭菌提纯等六道工序。湘西香醋得益于湘西原生态的优良植被、特殊的生态环境，尤其河溪镇境内的歇福山泉是酿制好醋的天然水源。湘西香醋传统酿制技艺在湘西这块神奇的土地上流传了两百多年，其生产的产品历史上曾经成为进贡朝庭的贡品，也深得湘西各族人民的青睐。