龙山大头菜是龙山县名特酱菜制品，于清光绪言二年（1876）由当地腌菜师傅晏铁山所创制。后被龙山籍京官宴拔贡携之至京，进贡皇室，深受赏识，自此被列为贡品，名场京城，商业需求日益扩大。

新中国建立后，生产又有新的发展，现年产量已达150万公斤，在湖南省名优特新产品展评会上受到客商好评。

制作选用本地所产老嫩适中的新鲜大头菜，辅以食盐、冰（红）糖或饴糖、五香大料、花椒等，经过清洗、晒干、盐腌、露晒、卤浸等工序制成。制品色泽金黄，肉质脆嫩，香气馥郁，味美爽口